Crépes de Vegetales

Ingredientes

• 200gr. de coliflor limpia y troceada 
• 3 huevos 
• 60gr. de mantequilla 
• 150gr. de harina de trigo 
• 1 vaso de leche 
• 2 yogurt naturales
• 150 de queso cortado en lonjas 
• 100gr. de espinacas cocidas y picadas
• 1!2 taza de aceite
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Saltear el coliflor en un sartén con una cucharadita de mantequilla, retirar del fuego y enfriar.
2. Batir los huevos y agregar la harina, la sal la leche (poco a poco) mezclar y agregar el coliflor.
3. Preparar los crépes calentando un poco de aceite en un sartén, vierte una cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo del sartén y cocinar a fuego vivo; a los dos minutos darle la vuelta y cocinar por el otro lado, preparar unos diez crépes.
4. Aparte, en una cazuela calentar el resto de la mantequilla, agregar el jugo de limón y el yogurt, añadir el queso y las espinacas, salpimentar.
5. Repartir el relleno sobre los crépes, cerrarlas y colocarlos en un piex untado con matequilla, introducir en el horno por espacio de diez minutos a 220 C.
6. Servir de inmediato decorar con vegetales al gusto.