Paella

Ingredientes

• 320gr. de arroz
• 1kg. de pollo deshuesado y troceado
• 1 cebolla finamente cortada
• 2 pimentones rojos maduros finamente cortados
• 3 dientes de ajo machacados
• 600gr. de calamares limpios y troceados
• 600gr. de camarones limpios 
• 5 langostinos limpios y con cabeza
• 2 litros de consomé de pollo
• 1 cucharadita de color
• 1 taza de aceite (preferentemente de oliva)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Con el carapacho del pollo formar un consomé ligero y reservar bien caliente
2. En una paellera poner a calentar un poco de aceite e incorporar los ajos y la cebolla, sofreír un poco y agregar los pimentones, una vez que se sofrían bien, incorporar el pollo, sofreír un poco y añadir los calamares, cocinar por cinco minutos e incorporar los camarones
3. Continuando, añadir el arroz y sofreír; añadir el color; salpimentar e incorporar el consomé bien caliente (aproximadamente litro y medio) mezclar muy bien y corregir de sal
4. Luego, cocinar diez minutos a fuego fuerte y después tapar con papel de aluminio la paellera; bajar gradualmente el fuego y (si es posible) cocinar la paella en una plancha por unos ocho minutos mas
5. Puede perfumar con una gota de jerez, dejar reposar por unos dos minutos
6. Servir bien caliente.