Escalopes de Cerdo con Ajonjolí

Ingredientes

• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 600gr. de costilla deshuesado cortado en escalopes
• 1 taza de semillas de ajonjolí
• 1/2 taza de salvado de avena
• Aceite
• 300gr. de hojas de lechugas
• 100gr. de brotes de alfalfa
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de mermelada de frutas rojos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de caldo de verduras

Preparación

1. Batir el huevo con tres cucharadas de agua, sal y pimienta.
2. Sumergir los escalopes y remover para que se impregnen.
3. Combinar el ajonjolí y el salvado en una fuente plana.
4. Rebozar los escalopes con la mezcla.
5. Disponerlos, sin encimar-los en una bandeja humedecida con aceite.
6. Cocinar diez minutos en el horno pre-calentado a 220 C, dando vuelta a mitad de la coacción.
7. Ubicar en una ensaladera las hojas de lechuga y los brotes de alfalfa.
8. Poner en un tazón sal y pimienta al gusto, el vinagre, la mermelada, el aceite y el caldo, agitar hasta emulsionar.
9. Verter sobre la ensalada y remover.
10. Servir los escalopes con la ensalada.